Acerca del curso
Buenas prácticas de higiene y sanidad NOM-251-SSA1-2009 en la preparación de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 11 módulos, 5 horas, constancia vigente por un año.
Acredita la capacitación anual que exige la norma
La NOM-251-SSA1-2009 obliga a capacitar en buenas prácticas de higiene a todo el personal que participa en el proceso de alimentos, al menos una vez al año, y a conservar la constancia disponible para cuando llegue la verificación sanitaria.
Este curso cubre ese requisito y, además, entrega un documento que cualquiera puede comprobar en línea con su folio o su código QR.
Cómo se evalúa
- 25 preguntas tomadas al azar de todos los módulos.
- 40 minutos para contestarlas.
- Se aprueba con 80 de 100.
- Hasta tres intentos, y al terminar te decimos en qué temas fallaste.
- Tus respuestas se guardan solas: si se corta el internet, no pierdes el avance.
11 módulos, 5 horas de curso
El temario sigue lo que pide la norma para el personal que maneja alimentos, con ejemplos de cocina real y no de manual.
Inocuidad y marco normativo
Entenderás qué es la inocuidad, qué te exige la NOM-251 y qué revisa el verificador sanitario en tu establecimiento.
24 minutos
Enfermedades transmitidas por alimentos
Conocerás qué es una ETA, quiénes se enferman más grave y cuáles son las bacterias que más problemas causan en cocina.
28 minutos
Contaminación y contaminación cruzada
Aprenderás los tipos de contaminación, cómo ocurre la contaminación cruzada en tu cocina y cómo cortarla con separación y orden.
25 minutos
Higiene personal y lavado de manos
Dominarás el lavado de manos correcto, la presentación exigida en cocina y cuándo no debes trabajar con alimentos.
25 minutos
Recepción de materias primas
Aprenderás a revisar, aceptar o rechazar la mercancía que llega y a reconocer señales de descomposición en carnes, pescados y lácteos.
24 minutos
Almacenamiento y PEPS
Aprenderás a rotular, fechar y rotar el producto con PEPS, y a ordenar correctamente el refrigerador y el almacén seco.
24 minutos
Temperaturas y zona de peligro
Dominarás la zona de peligro, las temperaturas internas de cocción, el enfriamiento en dos etapas y el uso del termómetro.
33 minutos
Preparación, servicio, agua y hielo
Aprenderás a descongelar bien, servir sin contacto de manos y manejar agua, hielo, frutas, verduras y pescado crudo con seguridad.
30 minutos
Limpieza y desinfección
Distinguirás limpiar de desinfectar y aprenderás a lavar loza, preparar cloro a la concentración correcta y manejar trapos y superficies.
26 minutos
Control de plagas y manejo de residuos
Reconocerás las señales de plagas, aplicarás medidas de prevención y manejarás la basura sin convertirla en foco de infección.
20 minutos
Documentación y bitácoras
Sabrás qué bitácoras se llevan, cómo llenarlas correctamente y qué documentos exige la autoridad sanitaria en una visita.
20 minutos
Eliges con qué institución te capacitas
Cada institución fija su propia tarifa y su vigencia. La plataforma respeta el precio del canal que elijas; no hay cargos escondidos.
Servicios de Salud de Yucatán
Tarifa estatal
Vigencia de 12 meses · Se aprueba con 80 de 100 · Hasta 3 intentos
CANIRAC Yucatán
Grupo de 35 o más
Vigencia de 12 meses · Se aprueba con 80 de 100 · Hasta 3 intentos
CANIRAC Yucatán
Grupo menor a 35
Vigencia de 12 meses · Se aprueba con 80 de 100 · Hasta 3 intentos
Las tarifas mostradas corresponden a los canales configurados en este portal y deben confirmarse con cada institución antes de operar.
Empieza tu capacitación
Solo necesitas tu CURP y un celular.